老年人适量吃肉更健康

马也

散文        
老年人适量吃肉更健康
        肖洪玉
        老年人到底该不该吃肉?怎样适量吃肉更健康?已经成为老年人健康养生的热门话题。素食主义者的观点认为：“不吃肉就不杀生，可以培养慈悲心，修得长寿的公德”，吃肉的人则认为：“猪羊一道菜。“吃肉可以使人摄入蛋白质等营养物质，有利于身体健康。”我们还有些老年人，家里本来就是世世代代吃肉的人，由于信佛等原因，竟变成了素食主义者，其实这都大可不必。记住哈：“酒肉穿肠过，佛主心中留。”本文的关键词：老年人适量吃肉，有利于身体健康。
        在这里，我们有必要先了解一下我国吃肉的历史，再说适量吃肉的好处。
        据有关资料记载：在广西桂林甄皮岩墓群中，考古学家出土地了家猪的牙齿和颌骨，距今越有9000年。
       追溯我国驯化野猪养家猪的历史有上万年。在新石器时代人们就开始驯化野猪；到商州时代养猪技术得到了大的发展，出现了阉猪技术；到汉代养猪业受到重视，舍饲代替了放牧饲养；到唐宋时代，养猪收入已经成为主要收入。
        我们再了解一下吃牛肉的历史，据有关资料记载：我国吃牛肉的历史，可追溯到周朝，到春秋战国时期，诸侯们开始烹羊宰牛且为乐，牛肉逐渐成为贵族和诸侯的美味佳肴。
        资料记载：吃羊肉的历史，可以追溯到先秦时期，伏羲氏，神农氏等部落驯服了羊。汉朝羊肉开始成为主流肉食。魏晋时期羊肉成为第一无二的主流肉食。到唐朝人们对羊肉的喜爱达到狂热的程度。到宋朝宫廷御膳一年消耗的羊肉40多万斤。到元朝羊肉成为主要肉食，约占80%，从明清，民国，到现在，猪肉牛肉羊肉，已经成为国人不可或缺的主要肉食品种。
        我们了解了我国人民吃肉的历史，可以得出这样的结论：我国猪羊牛的驯化养殖历史，与人们屠宰吃肉的历史一样厚重并源远流长。
        中华民族繁衍不断，声生不息，应该说与吃肉增加营养，强壮身体，密切相关……

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        存在的就是合理的。以肉为原料的美味佳肴，在我国博大精深的饮食文化中，占有重要之地。国人食肉的传统习惯，也得到了很好的传承，有的人竟到了无肉不欢的境地。
        一、老年人适量吃肉的好处
       我阐述老年人适量吃肉的好处，不是指吃特定的某一种肉，而是综合分析后，得出的吃肉类的好处：一是适量吃肉可以补充身体所需的营养。肉类中含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷等多种营养元素，适量食用，可以补充身体所需的营养成分。二是防止贫血。肉类含有容易被人吸收的血红素铁，适量食用可以补充铁元素，预防缺铁性贫血。三是有利于增加抵抗力。老年人由于牙齿咀嚼功能减弱和吸收能力减弱的原因容易发生营养不良，贫血，肌肉萎缩，骨质疏松等营养缺乏和代谢相关的疾病，而适量吃肉，有利于补充蛋白质，铁，维生素D和维生素A，提供能量，可缓解营养失衡，增加机体抵抗力。四是可促进肌肉的增长。老年人由于消化吸收不好的原因，可导致肌肉流失，肉中的蛋白质，脂质和肌酸，能为肌肉提供所需的营养和能量，肉中所含的氨基酸和钙，可促进肌肉增长。五是促进大脑的发育。肉类中含有高密度脂蛋白胆固醇，可以促进胆固醇代谢，有助于改善老年人的记忆力。六是适量吃肉可增强免疫力。肉类中富含蛋白质，脂肪，矿物质，铁元素，锌元素，维生素B族，适量吃肉，可增强身体的免疫力。七是肉类中含有丰富的不饱和脂肪酸，烟酸等，适量吃肉可以促进血液循环，有利于血管的保护。八是使人感到更幸福。适量吃肉可以增加食欲，有饱腹感，可以减少其它热量食物的摄入，随着人们生活水平的提高，吃肉使老年人感到生活更幸福，更美好。
        二、老年人吃肉应注意的问题
        老年人适量吃肉，还应注意以下几个问题，可以说适量吃肉，就一定能吃出健康。一是要购买放心肉。坚持在正规渠道的商家购买肉，购买有检疫合格证的肉类。二是要选择好肉的种类。红肉里的猪牛羊肉，里脊肉为上佳好肉，前槽精肉次之；白肉里的鸡鸭鹅肉，含脂肪量低，好于红肉；鱼肉里的三文鱼，沙丁鱼，秋刀鱼，富含欧米伽3好于红肉；鲜肉好于冻肉；本地民猪猪肉好于速成猪肉。三是吃肉的时间安排。最好是早餐或午餐，在这两餐时，老年人的脾胃功能相对旺盛，有利于对肉食的消化吸收。晚餐吃肉，如果在晚饭后又不运动，不利于消化吸收。四是不吃油炸和烧烤肉类食品。油炸和烧烤肉类食品，在加工过程中，产生的杂环胺，多环芳烃，苯并比，苯丙黄铜，丙烯酰胺等物质，均有致癌风险和致癌物，这决不是危言耸听。五是适量吃肉要合理搭配。可以和肉类搭配的蔬菜有：苦瓜，胡萝卜，西红柿，山药，莲藕，白萝卜，芦笋，冬瓜等，减少脂肪吸收，促进肠蠕动，助消化，清除体内油脂。可以搭配的水果有苹果，玻萝，橙子，山楂，木瓜等。分解糖，蛋白质，脂肪，解油腻，助消化。
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六是选择科学的烹调方式。尽量采用蒸，煮，炖等健康的烹饪方式。七是适量吃肉最关键。按照2024年全国居民膳食指南的建议，每人每天摄入的鱼，禽，肉，蛋总计在120克至200克，这样可保证每人每天对蛋白质的需求。网上卫生保健专家建议：老年人每人每天食猪肉量，要在50至100克。八是少吃动物内脏。动物内脏含胆固醇比较高，老年不可多吃。九是少吃加工肉制品。如香肠，火腿，培根等，含有亚硝酸胺和防腐剂，伤害身体。十是少吃或不吃皮。如鸡皮，鸭皮，鹅皮，这些皮含胆固醇比较高，患有高血压，高血脂，高血糖以及有胃肠息肉的老年人不要摄入。
        任何一件事情都有两面性，有利就有弊，食肉也是如此。关键是适量，经常过量吃肉，反而对身体有害。      
        三、老年人经常过量吃肉的坏处
        俗话说：“过犹而不及。”老年人吃肉适量固然是好事，但经常过量吃肉，对身体来说，就不是好处，而是坏处。一是加重肠胃负担。老年人经常过量吃肉，会造成胃肠蠕动缓慢，增加肠道的负担，有的可能还会出现消化不良，腹胀，腹泻等症状。二是脾气发生变化。肉类中的动物蛋白含量比较高，老年人经常过量吃肉，会使大脑中的色氨酸含量降低，肉类中钙的含量不高，经常过量食用，会导致体内钙的含量过低，增加易怒暴躁的倾向，使老年人的脾气变坏。三是出现高血压高血脂问题。肉类中含有大量的胆固醇，老年人过量食肉，会造成脂肪沉积在血管内，尤其在缺乏运动的情况下，很容易引起高血压高血脂和肥胖问题发生。四是肠道毒素增加。老年人经常过量吃肉，粪便排空的时间相对延长，容易使肠道的毒素增加。
        综上所述，老年人不是不吃肉，而是要适量吃肉，每天早晨或中午吃肉，原则上每天吃禽，鱼，肉，蛋总结在120至200克，其中：猪肉在50克至100克，考虑到老年人牙齿咀嚼无力，胃肠吸收营养的能力减弱等原因，凡是没有高脂血症，没有血液粘稠，没有甘油三酯高，又能外出正常锻炼的老年人，每天在摄入禽，鱼，肉，蛋总结在120至200克的基础上，适当再增加一些，以弥补吸收不好，而容易导致蛋白质摄入不够的问题。
       大家应该知道：如果老年人每天摄入肉类的总量不够，或者根本就不吃肉，干脆把自己变成素食主义者，蛋白质肯定摄入不足，营养就不够，身体一旦缺乏了营养，人的免疫力就低，就容易得病，影响老年人的身体健康……
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