快餐店生意不好怎么办？

杨柳清清风

陈瑛以前是做麻辣烫的，大学毕业之后就开始创业，从一个小小的麻辣烫摊位到一间80平米的快餐店，一路走来不过两年的时间。他是如何将一家快餐加盟店做成了如今的模样呢，我们一起去看看吧！

一、一家小快餐店的异变暗含经营秘籍

陈瑛在正式加盟外婆巷之前，一直经营麻辣烫，而近些年麻辣烫不管从产品质量还是口味上都跌入了市场低谷。因此，陈瑛也明白要想让自己的生意“死而复生”，就只能更换其他的餐饮项目，而外婆巷就是最简单、最适合个人经营的餐饮加盟项目。

在餐饮业以新、奇、讨好消费者的当下，陈瑛并不是守旧派，当用餐的人越来越讲究用餐的场景，当消费者对餐品的质量和健康要求越来越高之后，麻辣烫曾经引以为傲的优势也正在成为禁锢其突破发展的绳索。因此，转战外婆巷中式快餐，陈瑛在培训期间被要求要彻底抛弃曾经的种种“恶习”。

二、外婆巷总部的指导

1、外婆巷既是快餐小吃，也是小成本餐饮，但小成本并不等于狭窄逼仄的空间，就餐环境干净、卫生、简约、有个性才是关键。  

2、外婆巷容易上手并不等于“零”服务，传统小店的半自助模式必须废除，消费者花钱是为了吃到更享受的美食，没有好的服务就不可能有更好的回头客。  

3、传统小店多以“夫妻店”的形式存在，“奔小康”是可以的，但不可能有长远发展，想要真的当成事业做就要敢于开分店，敢闯敢拼。  

4、想要经营好自己的快餐店，就必须要摆脱传统“无设计主题、无服务意识、无管理理念”的老旧思想，并以加盟连锁品牌为导向，从产品、营销、模式、特色等多个方向宣传自己，展示自己的特色。

就这样，在了解市场之后，陈瑛在外婆巷加盟总部的帮助下从这些方面改善自己，不到三个月的时间就破了历史最高销售记录，实现了日销量5000元的标准。那么，陈瑛到底是如何做到的呢？

第一步：坚持产品主义，死磕产品

产品是一个加盟店生存最重要的因素。在多元文化的当下，恐怕已经没有任何一款传统小吃能够惊艳人们的味蕾，人们对于外婆巷中式快餐的期待大多源于它的那份“家的味道”。因此，在经营中可以微调但绝对不能大改，不能让外婆巷变得不像外婆巷，永远不能改变的便是它的味道。

第二步：做好宣传，让外婆巷拥有最大附加价值

选择外婆巷加盟之后，陈瑛对味道本身很放心，对宣传方面感觉最没把握。于是，在总部的安排下，他从三个方面做出努力：首先，开业折扣低，实现了开业火爆的人气；其次，进店有礼，优惠券、会员卡敞开发，获得了大量回头客；最后，打出情感牌，在品牌营销上将“以旧时味道，为城市人群漂泊的心，寻找一个安处，守候一座城市的幸福感”为主题，引起了很多消费者的情感共鸣。

第三步：打造特色，让用餐过程变得有趣

外婆巷是快餐，但也能在一定程度上迎合现代人的用餐习惯。陈瑛重点把心思放在塑造外婆巷店铺的特色上，让吃饭的场景与餐品相得益彰，增加了消费者晒朋友圈的机会，为加盟店的再次转发做了很好的努力。

陈瑛是一个跟得上时代的餐饮创业者，虽然他的经验还是略有不足，但他懂得市场所需，懂得如何像符号一样在顾客的心目中留下深刻的印象，吸引二次消费，懂得用创新的营销模式与特色打造对传统小吃的重新包装。

外婆巷品牌是悦众餐饮集团旗下2017年重点加盟项目之一，以精品面食为主打的私房面，另外推出家常菜盖饭系列、精品凉菜系列、创意饮品系列。